Picarones Pasados

Los picarones pasados son una deliciosa variación del clásico postre peruano que ha conquistado paladares por generaciones. Esta versión especial combina la textura esponjosa y dorada de los picarones tradicionales con un toque único que los hace irresistibles. Preparados con una masa perfectamente equilibrada de zapallo y camote, estos dulces fritos se bañan en una miel aromática que los convierte en el final perfecto para cualquier comida.

Vista Previa de la Receta

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6-8 personas
Dificultad: Intermedia

Ingredientes principales: Zapallo, camote, harina, levadura, chancaca, miel de abeja
Método de cocción: Fritura profunda
Tipo de plato: Postre tradicional peruano

¿Por qué probar esta receta?

Los picarones pasados representan la esencia de la repostería peruana casera, ofreciendo una experiencia culinaria que va más allá del simple dulce. Esta receta te permitirá recrear en tu cocina el sabor auténtico de los picarones que se venden en las calles de Lima y otras ciudades peruanas. La combinación perfecta entre la dulzura natural del zapallo y camote, junto con la textura crujiente por fuera y suave por dentro, crea un contraste de sabores y texturas que resulta absolutamente adictivo.

Además, preparar picarones en casa te da la ventaja de controlar la calidad de los ingredientes y el nivel de dulzura, adaptándolos a tus preferencias personales. Es una excelente opción para compartir en reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente cuando deseas darte un gusto con algo verdaderamente especial.

Historia y Origen

Los picarones tienen sus raíces en la época colonial del Perú, siendo una adaptación criolla de los buñuelos españoles. Durante el virreinato, las monjas de los conventos limeños desarrollaron esta receta incorporando ingredientes autóctonos como el zapallo y el camote, creando así un postre único que fusionaba la tradición europea con los sabores americanos.

El término “pasados” hace referencia a una técnica específica de preparación donde la masa adquiere una textura particular debido al tiempo de reposo y la fermentación de la levadura. Esta variante se popularizó especialmente en Lima durante el siglo XIX, cuando los vendedores ambulantes comenzaron a ofrecer estos dulces en las plazas y mercados de la ciudad.

Con el tiempo, los picarones se convirtieron en un símbolo de la identidad gastronómica peruana, manteniéndose como uno de los postres más queridos y representativos de la cocina criolla. La tradición de preparar la miel de chancaca que los acompaña también forma parte integral de esta herencia culinaria que se ha transmitido de generación en generación.

Ingredientes e Instrucciones

Para la masa:

• 300g de zapallo macre pelado y cortado en trozos
• 200g de camote amarillo pelado y cortado en trozos
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 sobre de levadura seca (7g)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de agua tibia
• Aceite vegetal para freír

Para la miel:

• 1 taza de chancaca picada
• 1 taza de azúcar rubia
• 2 tazas de agua
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• Cáscara de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja

Instrucciones:

Preparación de la masa:

1. Cocina el zapallo y el camote en agua hirviendo hasta que estén tiernos (aproximadamente 20 minutos). Escurre bien y deja enfriar.
2. Machaca el zapallo y camote hasta obtener un puré suave y homogéneo. Deja enfriar completamente.
3. En un bowl pequeño, disuelve la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
4. En un bowl grande, mezcla la harina, sal y azúcar. Forma un hoyo en el centro y agrega el puré de zapallo y camote, el huevo y la levadura activada.
5. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Si está muy seca, agrega un poco más de agua tibia.
6. Cubre la masa y deja reposar en un lugar cálido durante 30-40 minutos hasta que duplique su tamaño.

Preparación de la miel:

1. En una olla mediana, combina la chancaca picada, azúcar rubia y agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
2. Agrega la canela, clavos de olor y cáscara de naranja. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta obtener consistencia de miel.
3. Incorpora la miel de abeja y cocina 5 minutos más. Cuela y mantén caliente.

Fritura de los picarones:

1. Calienta abundante aceite a 180°C en una olla profunda.
2. Con las manos húmedas, toma porciones de masa y forma aros. También puedes usar dos cucharas para darles forma.
3. Fríe los picarones de 3-4 por vez, volteándolos hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
4. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.
5. Sirve inmediatamente bañados con la miel caliente.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Los picarones pasados se disfrutan mejor cuando están recién hechos y aún tibios, bañados generosamente con la miel de chancaca. Para una presentación tradicional, sírvelos en platos individuales con la miel servida por encima, permitiendo que se impregnen completamente.

Una excelente opción es acompañarlos con una taza de café peruano o chocolate caliente, creando un contraste perfecto entre el dulzor de los picarones y el sabor intenso de estas bebidas. También puedes servirlos con helado de vainilla para crear un postre más elaborado y refrescante.

Para ocasiones especiales, considera presentarlos en una fuente grande decorada con hojas de menta fresca y rodajas de naranja. Algunas personas disfrutan espolvorearles canela en polvo por encima para intensificar el aroma y sabor especiado.

Si deseas una presentación más moderna, puedes servir los picarones en copas individuales con la miel en el fondo y decorar con frutas frescas como fresas o arándanos.

Variaciones de la Receta

Picarones de Yuca: Sustituye parte del camote por yuca cocida y machacada para obtener una textura diferente y un sabor más neutro.

Picarones Integrales: Reemplaza la mitad de la harina blanca por harina integral para una versión más nutritiva y con mayor contenido de fibra.

Picarones Rellenos: Antes de freír, puedes rellenar los aros con dulce de leche o manjar blanco para crear una sorpresa dulce en el interior.

Miel Cítrica: Agrega jugo y ralladura de limón o naranja a la miel para darle un toque cítrico refrescante.

Picarones Especiados: Incorpora una pizca de anís molido o nuez moscada a la masa para intensificar los sabores especiados.

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz para celíacos.

Beneficios para la Salud

Los picarones pasados, aunque son un postre indulgente, contienen ingredientes con propiedades nutricionales beneficiosas. El zapallo es rico en betacarotenos, vitamina A y antioxidantes que contribuyen a la salud ocular y fortalecen el sistema inmunológico. También aporta fibra dietética que favorece la digestión.

El camote proporciona vitaminas del complejo B, potasio y carbohidratos complejos que ofrecen energía sostenida. Su contenido de fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y promueve la saciedad.

La chancaca, siendo menos procesada que el azúcar refinado, conserva algunos minerales como hierro y calcio. Sin embargo, es importante consumir los picarones con moderación debido a su contenido calórico y de grasas por la fritura.

Para una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de azúcar en la miel y usar aceite de coco o aceite de oliva para freír, aunque esto modificará ligeramente el sabor tradicional.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué mi masa no duplica su tamaño? Esto puede deberse a levadura vencida, agua demasiado caliente que mata la levadura, o un ambiente muy frío. Asegúrate de que la levadura esté fresca y el agua esté tibia, no caliente.

¿Puedo preparar la masa con anticipación? Sí, puedes preparar la masa hasta 24 horas antes y refrigerarla. Deja que alcance temperatura ambiente antes de freír.

¿Cómo logro que los picarones queden esponjosos por dentro? La clave está en mantener la temperatura del aceite a 180°C y no sobrecargar la sartén. Si el aceite está muy caliente, se doran rápido por fuera pero quedan crudos por dentro.

¿Puedo congelar los picarones? Los picarones cocidos se pueden congelar hasta por 2 meses. Recaliéntalos en horno a 180°C por 5-7 minutos para recuperar su textura.

¿Qué hago si no encuentro chancaca? Puedes sustituirla por panela, piloncillo o azúcar morena. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente delicioso.

¿Por qué se me desarman los picarones al freír? Esto ocurre cuando la masa está muy líquida o el aceite no está lo suficientemente caliente. Ajusta la consistencia con un poco más de harina si es necesario.

Conclusión

Los picarones pasados representan mucho más que un simple postre; son una ventana a la rica tradición culinaria peruana y una forma deliciosa de conectar con nuestras raíces gastronómicas. Esta receta te permitirá recrear en tu hogar el sabor auténtico de uno de los dulces más emblemáticos del Perú, compartiendo con familia y amigos una experiencia culinaria verdaderamente especial.

La preparación de picarones es un arte que requiere paciencia y práctica, pero los resultados valen completamente la pena. Cada bocado ofrece la perfecta combinación de texturas y sabores que han enamorado a generaciones de peruanos y extranjeros por igual.

Te invitamos a probar esta receta y experimentar con las variaciones sugeridas para encontrar tu versión favorita. Recuerda que cocinar es también una forma de expresar amor y crear memorias, así que disfruta cada paso del proceso y comparte estos deliciosos picarones pasados con las personas que más quieres.