ALFAJORES TIPO CACHAFAZ

Introducción

Los alfajores tipo Cachafaz representan la quintaesencia de la repostería argentina, una verdadera joya gastronómica reconocida mundialmente. Estos deliciosos bocados consisten en dos galletitas de masa suave unidas por un generoso relleno de dulce de leche y bañadas en chocolate semiamargo de alta calidad. La textura perfectamente balanceada entre las galletas que se deshacen en la boca, la dulzura cremosa del dulce de leche y el contraste del chocolate crean una experiencia sensorial única que ha convertido a estos alfajores en uno de los dulces más emblemáticos de Argentina. En esta receta, te enseñaré cómo preparar en casa estos increíbles alfajores inspirados en la famosa marca Cachafaz, considerada por muchos como la mejor del mercado.

Aperçu de la Receta

Esta receta te permite recrear en casa los famosos alfajores estilo Cachafaz: dos galletas de maicena aterciopeladas unidas por dulce de leche cremoso y cubiertas con chocolate semiamargo. Requiere aproximadamente 2 horas entre preparación y refrigeración, y rinde 12-15 alfajores. La dificultad es media, ideal tanto para principiantes motivados como para reposteros con experiencia. El resultado final es un postre artesanal con el auténtico sabor argentino, pero sin conservantes ni aditivos.

¿Por qué intentar esta receta?

• Sabor auténtico: Experimentarás el verdadero sabor de la repostería argentina en tu propia cocina.
• Impresiona a tus invitados: Estos alfajores son el regalo perfecto o el acompañamiento ideal para una sobremesa con café.
• Satisfacción personal: Hay algo especialmente gratificante en crear desde cero algo que normalmente comprarías.
• Personalización: Podrás ajustar el dulzor y la intensidad del chocolate según tus preferencias.
• Experiencia sensorial: La combinación de texturas y sabores proporciona un momento de auténtico placer gastronómico.
• Nostalgia: Para los argentinos o quienes han visitado Argentina, es una forma de revivir recuerdos entrañables.
• Economía: Aunque requiere varios ingredientes, preparar alfajores caseros resulta más económico que comprar los importados.

Historia y Origen

Los alfajores tienen una historia fascinante que se remonta siglos atrás. La palabra “alfajor” deriva del árabe “al-hasú”, que significa “relleno”. Fueron los árabes quienes introdujeron estos dulces en la península ibérica durante su ocupación, y posteriormente los españoles los llevaron a América Latina durante la colonización.

En Argentina, los alfajores evolucionaron hasta convertirse en un elemento fundamental de la identidad gastronómica nacional. Cada región desarrolló sus propias variantes, pero fue en el siglo XX cuando la industrialización permitió su producción masiva y popularización.

La marca Cachafaz, fundada en 2006 por ex empleados de Havanna (otra marca emblemática), revolucionó el mercado con un producto premium que recuperaba el sabor artesanal. Su nombre, que en lunfardo argentino significa “descarado” o “atrevido”, refleja la audacia de crear un alfajor que desafiara los estándares establecidos. Hoy en día, Cachafaz es reconocida como una de las marcas más prestigiosas, y sus alfajores son considerados entre los mejores del mundo.

Ingredientes e Instrucciones

Ingredientes para las galletas:

• 300g de harina de maíz (maicena)
• 200g de harina de trigo
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150g de azúcar glas
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 400g de dulce de leche repostero (preferentemente argentino)

Para la cobertura:

• 400g de chocolate semiamargo
• 2 cucharadas de aceite de coco (para dar brillo y suavidad)

Instrucciones:

Para las galletas:

1. Preparación inicial: En un bol grande, tamiza la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear para evitar grumos. Añade la pizca de sal y reserva.
2. Cremar la mantequilla: En otro recipiente, bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa (aproximadamente 5 minutos con batidora eléctrica).
3. Incorporar huevos: Añade las yemas y el huevo entero uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón si la usas.
4. Formar la masa: Agrega gradualmente la mezcla de harinas a la crema de mantequilla, mezclando con movimientos envolventes hasta formar una masa homogénea. No sobretrabajes la masa para evitar que las galletas queden duras.
5. Reposo: Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos para que se afirme y sea más fácil de manipular.
6. Estirar y cortar: Precalienta el horno a 170°C. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 5-7mm. Corta círculos de aproximadamente 5cm de diámetro con un cortapastas.
7. Hornear: Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 10-12 minutos hasta que apenas comiencen a dorarse en los bordes (deben permanecer claras). Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el armado:

1. Rellenar: Una vez frías las galletas, coloca una cucharada generosa de dulce de leche en el centro de una galleta y cubre con otra, presionando suavemente para distribuir el dulce hasta los bordes.
2. Refrigerar: Coloca los alfajores armados en la nevera durante 15-20 minutos para que el dulce de leche se asiente.
3. Preparar cobertura: Mientras tanto, derrite el chocolate semiamargo a baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo frecuentemente. Cuando esté completamente derretido, añade el aceite de coco y mezcla bien.
4. Bañar en chocolate: Sumerge cada alfajor en el chocolate derretido, asegurándote de que quede completamente cubierto. Retira con un tenedor, dejando escurrir el exceso, y coloca sobre papel de hornear.
5. Decoración opcional: Antes de que el chocolate se endurezca, puedes decorar con virutas de chocolate blanco, coco rallado o incluso un poco de sal marina para resaltar los sabores.
6. Reposo final: Deja que el chocolate se endurezca completamente a temperatura ambiente o acelera el proceso colocándolos en la nevera por 10-15 minutos.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Los alfajores tipo Cachafaz son un mundo de posibilidades cuando se trata de presentación y acompañamiento:

• Clásico argentino: Sírvelos con un mate bien caliente para una experiencia auténticamente argentina.
• Para el café: Son el complemento perfecto para un espresso o un café con leche en una sobremesa.
• Experiencia gourmet: Acompáñalos con una copa de vino dulce como un Pedro Ximénez o un vino de postre argentino.
• Presentación elegante: Colócalos en una bandeja con hojas de menta fresca y algunas frambuesas para dar un toque de color.
• Versión helada: Para días calurosos, puedes servir medio alfajor con una bola de helado de vainilla o dulce de leche.
• Para eventos: Empácalos individualmente en papel celofán transparente y átalo con una cinta bonita para regalar como souvenir en celebraciones.

Variaciones de la Receta

Alfajores blancos

Sustituye el baño de chocolate semiamargo por chocolate blanco para obtener una versión más dulce y visualmente contrastante con el dulce de leche.

Alfajores marplatenses

Inspirados en los famosos alfajores de Mar del Plata, cubre los bordes con coco rallado después del baño de chocolate para añadir textura y sabor.

Alfajores de chocolate

Incorpora 2 cucharadas de cacao en polvo a la masa de las galletas para obtener unas galletas oscuras que contrastarán bellamente con el dulce de leche.

Versión sin gluten

Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y fécula de patata en las mismas proporciones para crear una versión apta para celíacos.

Mini alfajores

Prepara versiones en miniatura (3cm de diámetro) ideales para acompañar el café o para bufets de postres.

Alfajores con licor

Agrega una cucharadita de licor (ron, whisky o licor de café) al dulce de leche para una versión adulta con un toque sofisticado.

Beneficios para la Salud

Aunque los alfajores son principalmente un postre indulgente, existen algunos aspectos positivos desde el punto de vista nutricional:

• Energía inmediata: El contenido calórico y de carbohidratos proporciona un rápido aporte energético.
• Componentes lácteos: El dulce de leche contiene calcio y proteínas derivadas de la leche.
• Antioxidantes: El chocolate semiamargo contiene flavonoides que actúan como antioxidantes.
• Bienestar emocional: El placer de disfrutar un dulce ocasionalmente puede contribuir positivamente al estado de ánimo.
• Versión casera más saludable: Al preparar los alfajores en casa, puedes controlar la calidad de los ingredientes, evitando conservantes y aditivos artificiales.

Dicho esto, los alfajores deben consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada, especialmente para personas con condiciones como diabetes o que necesitan controlar su ingesta de azúcares.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo preparar el dulce de leche casero? Sí, puedes hacer dulce de leche casero hirviendo a fuego lento una lata cerrada de leche condensada sumergida en agua durante 2-3 horas. Asegúrate de mantener la lata siempre cubierta de agua y dejarla enfriar completamente antes de abrirla.

¿Cuánto tiempo se conservan estos alfajores? Bien almacenados en un recipiente hermético, pueden durar hasta 1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en refrigeración.

¿Se pueden congelar? Sí, puedes congelarlos antes de bañarlos en chocolate. Para consumirlos, descongélalos a temperatura ambiente durante unas horas y luego procede con el baño de chocolate.

¿Por qué mis galletas quedaron duras? Probablemente trabajaste demasiado la masa o las horneaste por más tiempo del necesario. Recuerda que deben quedar claras y apenas doradas en los bordes.

¿Qué marca de dulce de leche recomiendan? Para lograr un sabor auténtico, busca marcas argentinas como San Ignacio, La Serenísima o Havanna. Si no están disponibles, cualquier dulce de leche repostero de buena calidad funcionará.

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla? Técnicamente sí, pero el sabor y la textura no serán los mismos. La mantequilla de buena calidad aporta un sabor insustituible a las galletas.

¿Cómo evito que el chocolate se agriete al endurecerse? El aceite de coco en la cobertura ayuda a prevenir el agrietamiento. También es importante dejar que los alfajores se enfríen a temperatura ambiente en lugar de refrigerarlos inmediatamente después de bañarlos.

Conclusión

Preparar alfajores tipo Cachafaz en casa es mucho más que seguir una receta; es sumergirse en una tradición gastronómica argentina con historia y pasión. Cada paso del proceso, desde amasar las delicadas galletas hasta el momento final de bañarlas en chocolate, forma parte de un ritual que culmina en un placer incomparable.

Lo maravilloso de esta receta es que te permite experimentar, personalizar y, sobre todo, compartir. Porque si hay algo que caracteriza a la cultura argentina es precisamente eso: el placer de compartir momentos especiales alrededor de la mesa, con mate, café y, por supuesto, unos buenos alfajores.

Te invito a que te animes a preparar estos alfajores tipo Cachafaz y descubras por qué son considerados uno de los dulces más irresistibles del mundo. Una vez que domines la técnica básica, podrás explorar tus propias variaciones y quizás crear tu versión única que sorprenda a familiares y amigos.

¡Buen provecho y que disfrutes de esta experiencia dulce y deliciosa que conecta continentes y tradiciones a través del paladar!