Alfajores de Maicena con Dulce de Leche

Los alfajores de maicena son una de las delicias más queridas de la repostería sudamericana, especialmente en Argentina y Uruguay. Estas tiernas galletitas, unidas por una generosa capa de dulce de leche y espolvoreadas con coco rallado, representan la perfecta combinación entre textura suave y sabor dulce que derrite el corazón. Su preparación casera no solo llena la cocina de aromas tentadores, sino que también conecta con tradiciones familiares que han pasado de generación en generación.

Vista Previa de la Receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Tiempo de armado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 20-24 alfajores
Dificultad: Intermedio
Tipo de cocina: Sudamericana

Características principales:

• Galletitas tiernas y delicadas
• Relleno abundante de dulce de leche
• Cobertura opcional de coco rallado
• Perfectos para acompañar el mate o té
• Ideales para regalar o compartir en reuniones

¿Por qué probar esta receta?

Esta receta de alfajores de maicena destaca por su simplicidad y resultado excepcional. La maicena (fécula de maíz) es el ingrediente secreto que otorga esa textura única, casi que se deshace en la boca, diferenciándolos de las galletitas comunes. Son ideales para quienes buscan un postre casero que impresione sin requerir técnicas complicadas.

Además, estos alfajores son versátiles y se adaptan a diferentes gustos y ocasiones. Pueden prepararse con anticipación, ya que se conservan bien durante varios días, y son perfectos tanto para el consumo familiar como para obsequiar. Su sabor nostálgico evoca recuerdos de la infancia y crea nuevos momentos especiales alrededor de la mesa.

Historia y Origen

Los alfajores tienen una historia fascinante que se remonta a la época árabe en España. La palabra “alfajor” deriva del árabe “al-hasú”, que significa “el relleno”. Fueron los árabes quienes introdujeron esta dulce creación en la Península Ibérica, utilizando miel, almendras y especias.

Con la llegada de los conquistadores españoles a América, la receta cruzó el océano y se adaptó a los ingredientes locales disponibles. En Argentina y Uruguay, la receta evolucionó incorporando la maicena, que llegó al Río de la Plata a finales del siglo XIX. El dulce de leche, invención argentina, se convirtió en el relleno perfecto, creando la versión que conocemos y amamos hoy.

La marca Maizena, fundada en 1856, popularizó el uso de la fécula de maíz en la repostería sudamericana, y los alfajores de maicena se convirtieron en un símbolo de la cocina hogareña argentina, especialmente durante las décadas de 1920 y 1930.

Ingredientes e Instrucciones

Ingredientes para las galletitas:

• 200g de maicena (fécula de maíz)
• 100g de harina común
• 150g de manteca a temperatura ambiente
• 80g de azúcar impalpable
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el armado:

• 400g de dulce de leche repostero
• 100g de coco rallado (opcional)
• Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

Preparación de la masa:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara bandejas con papel manteca.
2. En un bowl grande, bate la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y blanquecina (aproximadamente 3-4 minutos).
3. Agrega las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
4. En otro recipiente, tamiza juntos la maicena, harina común, polvo de hornear y sal.
5. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de manteca, mezclando con movimientos envolventes hasta formar una masa homogénea. No sobamejes.
6. Envuelve la masa en film plástico y refrigera durante 30 minutos para facilitar el armado.

Formado y cocción: 7. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5mm.

8. Corta círculos de 5-6cm de diámetro usando un cortante o vaso. Vuelve a amasar los recortes para aprovechar toda la masa.
9. Coloca las galletitas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas.
10. Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. No deben dorarse demasiado.
11. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Armado de los alfajores: 12. Una vez frías las galletitas, unta una de ellas con abundante dulce de leche.

13. Coloca otra galletita encima, presionando suavemente para que se adhiera.
14. Si deseas, pasa los bordes por coco rallado para decorar.
15. Deja reposar los alfajores armados durante al menos 2 horas antes de servir para que el dulce de leche se asiente.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Los alfajores de maicena son perfectos para acompañar diversas bebidas y ocasiones:

Bebidas calientes: Se complementan maravillosamente con mate, té, café cortado, chocolate caliente o café con leche. La combinación del dulce de leche con estas bebidas crea un momento de puro placer.

Presentación elegante: Para ocasiones especiales, puedes presentarlos en pequeñas cápsulas de papel, espolvorearlos con azúcar impalpable o disponerlos en una bandeja decorativa con doilies de papel.

Momentos ideales: Son perfectos para la merienda, como postre después del almuerzo, para acompañar reuniones familiares, cumpleaños infantiles, o como regalo casero para amigos y vecinos.

Conservación: Guárdalos en recipientes herméticos a temperatura ambiente. Pueden durar hasta una semana manteniendo su frescura, aunque raramente sobreviven tanto tiempo por lo irresistibles que resultan.

Variaciones de la Receta

Alfajores de chocolate: Reemplaza 30g de maicena por cacao en polvo sin azúcar para obtener galletitas con sabor a chocolate.

Alfajores con mermelada: Sustituye el dulce de leche por mermelada de membrillo, frutilla o damasco para una versión más frutal.

Alfajores gigantes: Corta círculos más grandes (8-10cm) para crear alfajores de tamaño generoso, ideales para compartir.

Cobertura de chocolate: En lugar de coco, puedes bañar los alfajores en chocolate derretido, ya sea blanco, con leche o amargo.

Alfajores de limón: Agrega ralladura de limón a la masa y utiliza dulce de leche con un toque de jugo de limón para un sabor cítrico refrescante.

Versión sin gluten: Reemplaza la harina común por harina de arroz o una mezcla sin gluten comercial, manteniendo las mismas proporciones.

Beneficios para la Salud

Aunque los alfajores son un dulce indulgente, consumidos con moderación pueden formar parte de una alimentación equilibrada:

Energía rápida: Los carbohidratos presentes proporcionan energía inmediata, ideales para momentos de actividad física o mental intensa.

Calcio: Los productos lácteos utilizados (manteca y dulce de leche) aportan calcio, importante para la salud ósea.

Satisfacción emocional: El acto de preparar y compartir alfajores caseros contribuye al bienestar emocional y fortalece los vínculos familiares.

Control de porciones: Al ser preparados en casa, puedes controlar la calidad de los ingredientes y el tamaño de las porciones.

Momentos de pausa: Acompañar los alfajores con una bebida caliente puede crear momentos de relajación importantes para el manejo del estrés diario.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo preparar la masa con anticipación? Sí, la masa puede prepararse hasta 2 días antes y conservarse envuelta en film plástico en el refrigerador. También puede congelarse hasta por 1 mes.

¿Por qué mis alfajores quedaron duros? Generalmente esto ocurre por exceso de cocción o porque la masa fue sobaamasada. Las galletitas deben retirarse del horno cuando apenas estén doradas en los bordes.

¿Puedo usar dulce de leche casero? Por supuesto, el dulce de leche casero le dará un sabor aún más auténtico. Asegúrate de que tenga la consistencia adecuada, ni muy líquido ni muy espeso.

¿Cómo evito que se peguen al cortarlos? Enharina ligeramente el cortante y la superficie de trabajo. Si la masa se pega mucho, refrigérala un poco más.

¿Los alfajores armados se pueden congelar? Sí, pueden congelarse hasta por 2 meses en recipientes herméticos. Descongélalos gradualmente a temperatura ambiente.

¿Qué hago si no tengo maicena? La maicena es fundamental para la textura característica. Puedes encontrarla en cualquier supermercado, generalmente en la sección de repostería.

Conclusión

Los alfajores de maicena con dulce de leche representan mucho más que una simple receta: son un puente hacia tradiciones familiares, un símbolo de hospitalidad y una expresión de amor a través de la cocina. Su preparación, aunque requiere paciencia y cuidado, recompensa con resultados extraordinarios que llenan de orgullo a quien los prepara.

Esta receta clásica te permitirá crear momentos especiales en tu hogar, ya sea para disfrutar en familia, obsequiar a seres queridos o simplemente darte el gusto de saborear uno de los dulces más emblemáticos de la repostería sudamericana. Cada bocado es una celebración de sabores que perduran en la memoria y el corazón.

Recuerda que la clave del éxito está en la calidad de los ingredientes, la paciencia en cada paso y, sobre todo, el amor con que se preparan. ¡Que disfrutes creando y compartiendo estos deliciosos alfajores de maicena!